Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 gram aubergines, in plakken van 1? cm., zout, peper, 3 stengels bleekselderij, in stukjes, ? 1? dl. olijfolie, 1 teentje knoflook, geperst, ? el. rozemarijnblaadjes, fijngehakt, 2 grote uien, in ringen, 6 lamskoteletjes, a 100 gram, 100 gram groene olijven, gehalveerd en ontpit, 500 gram tomaten, ontveld, zaadloos, in stukjes, 1 el. suiker, 4 el. witte wijnazijn, 2 el. kappertjes, 250 gram kerstomaatjes, 2 el. peterselie, fijngehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Halveer de aubergineplakken en bestrooi ze met zout. Laat ze 1 uur intrekken. Spoel de aubergines af onder stromend water en dep ze droog. Kook de bleekselderij ca. 2 minuten in ruim kokend water met zout en giet hem af. Meng 1 el. olie met de knoflook, rozemarijn en peper naar smaak en wrijf de koteletjes ermee in. Verhit de rest van de olie en bak de aubergineplakken hierin in 2-3 minuten aan elke kant bruin en gaar en laat ze uitlekken. Fruit de uiringen in de achtergebleven olie glazig. Voeg de bleekselderij, olijven en tomaatstukjes toe en breng alles aan de kook. Voeg de suiker, azijn en kappertjes toe, breng op smaak met zout en peper en laat alles ca. 10 minuten zachtjes sudderen, zodat de azijn verdampt. Schep de kerstomaatjes en aubergine door het mengsel. Laat de caponata in 30 minuten op smaak komen. Verhit een grillpan en rooster de koteletjes in 4-5 minuten aan elke kant bruin (nog rose van binnen). Bestrooi de caponata met de peterselie en serveer deze bij de koteletjes.
|
|